端午節食品：健康養生糉都會中伏！5 類人吃糉要注意

端午節將至，又是時候買糉應節！市面越來越多標榜健康的純素糉、植物肉糉、五穀糉，但當中可能含有高熱量、高嘌呤和鈉、鉀、磷含量較高的食材，隨時暗藏健康危機。註冊營養師提醒，慢性病患者吃糉應節尤其要格外小心，即使是大賣健康有營的「新品糉」，都不能肆無忌憚大吃。

5 類人士食糉小心誤墮陷阱

糉子款式琳瑯滿目，不止傳統鹹肉糉、裹蒸糉。註冊營養師萬侃（Violet Man）表示，即使糉子標榜用健康食材，對某些人士來說，仍然不能掉以輕心。

1. 腎病患者

坊間推出的「新品糉」有別於傳統糉，前者多以糯米混合糙米、雜穀米或現在流行的藜麥，為糉子增添營養價值，對普羅大眾來說是較健康的選擇。不過，藜麥、糙米、雜穀米的鉀、磷含量較高，再加上鹹蛋黃、臘肉等高鈉餡料，有腎臟功能問題的人士，體內尿酸過多導致關節疼痛，由於其腎臟不能排出多餘的鈉、鉀和磷，多攝取的話容易在體內累積，加重腎臟負擔，增加患心臟病、甚至死亡的風險。

植物肉商品紛紛出爐，不少得植物肉糉。雖然植物肉的脂肪、熱量相對肥豬肉低，但經調味後鈉含量較新鮮肉類高，以其中一款植物肉為例，每100克純植物肉碎含347毫克鈉，而每100克新鮮免治豬肉只有56毫克鈉。

世界衛生組織建議，健康成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，不論是進食傳統鹹肉糉或植物肉糉，都要留意鈉攝取量，小心超標。腎病患者尤其需要控制鈉、鉀和磷的攝取量，宜與註冊營養師討論具體和個人飲食需求。

2. 消化不良者

糯米是傳統糉子的主要材料，糯米含有大量支鏈澱粉黏性高，加熱後黏度增加，在腸胃移動速度較慢，可能會增加胃酸。而且，糯米中的支鏈澱粉在分解過程中，部分物質不能被完全吸收，導致消化不完全，容易產生脹氣，宜咀嚼多幾下才吞嚥。

「新品糉」通常加入五穀雜糧取代部分糯米，雖然可增加膳食纖維含量，但並非人人都適合吃。對於消化功能差的人士，攝取過多的膳食纖維豐富的食物會造成腸胃不適，例如腸氣、腹脹和腹痛。若持出腸胃不適，建議尋求醫生協助。

3. 最近做腸胃手術的人

剛做腸胃手術後，建議先採取低渣飲食，避免油膩、刺激性及產氣的食物。吃傳統鹹肉糉、膳食纖維較高的雜糧穀物糉，而且多有豆類餡料，這些糉子都容易造成腸胃阻塞，加重腸胃負擔。剛接受腸胃手術的人士慎食，吃一口淺嚐為宜。

4. 尿酸高或痛風者

主打「健康」的糉子通常將肥豬肉換成瘦肉、瑤柱、鮑魚、菇菌、豆類等嘌呤較高的食材，尿酸高或痛風患者吃了可能令尿酸水平上升，應盡量避開這些餡料，以免痛風發作。有關更多低嘌呤飲食原則，可瀏覽我們另一篇網誌。

5. 糖尿病患者

糯米升糖指數非常高，糖尿病患者吃糉宜「一啖起兩啖止」，以免血糖飆升，也可選擇雜穀糉取代糯米糉，惟淺嘗即可。此外，要留意糖尿病腎病變患者不適合吃雜穀糉。

吃糉健康貼士

• 宜與他人分享一件粽糉，並酌量減少正餐的穀物類如飯、麵等份量，以免攝取過多熱量
• 進食時先去除肥豬肉的脂肪層，以減少攝取過多脂肪
• 部分鹹肉糉加入金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品，鈉含量高，多鈉會增加患高血壓的風險，宜控制進食分量
• 鹼水糉的糯米份量較多，較鹹肉糉的熱量少些，若將鹼水糉當作正餐，應額外添加一碟烚菜及適量的低脂肉類，可補充膳食纖維和蛋白質
• 選擇體積較細的糉，相對熱量較少些
• 避免吃糉時蘸豉油、砂糖，以免額外攝取鈉和糖

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參考資料

1. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. (2014). Nutrition for Advanced Chronic Kidney Disease in Adults. Retrieved May 12, 2022, from https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/chronic-kidney-disease-ckd/eating-nutrition/nutrition-advanced-chronic-kidney-disease-adults

2. 衞生署. (2021). 「粽」要有「營」. Retrieved May 12, 2022, from https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html

3. 食物安全中心. (n.d.). 營養資料查詢. Retrieved May 12, 2022, from https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/

4. 烏日林新醫院. (n.d.). 養生健康粽潛藏危機？5大族群吃粽要注意. Retrieved May 12, 2022, from
https://wlshosp.org.tw/焦點新聞/養生健康粽潛藏危機-5大族群吃粽要注意/