端午節食品:健康養生糉都會中伏!5 類人吃糉要注意

    端午節將至,又是時候買糉應節!市面越來越多標榜健康的純素糉、植物肉糉、五穀糉,但當中可能含有高熱量、高嘌呤和鈉、鉀、磷含量較高的食材,隨時暗藏健康危機。註冊營養師提醒,慢性病患者吃糉應節尤其要格外小心,即使是大賣健康有營的「新品糉」,都不能肆無忌憚大吃。

    5 類人士食糉小心誤墮陷阱

    糉子款式琳瑯滿目,不止傳統鹹肉糉、裹蒸糉。註冊營養師萬侃(Violet Man)表示,即使糉子標榜用健康食材,對某些人士來說,仍然不能掉以輕心。

    1. 腎病患者

    坊間推出的「新品糉」有別於傳統糉,前者多以糯米混合糙米、雜穀米或現在流行的藜麥,為糉子增添營養價值,對普羅大眾來說是較健康的選擇。不過,藜麥、糙米、雜穀米的鉀、磷含量較高,再加上鹹蛋黃、臘肉等高鈉餡料,有腎臟功能問題的人士,體內尿酸過多導致關節疼痛,由於其腎臟不能排出多餘的鈉、鉀和磷,多攝取的話容易在體內累積,加重腎臟負擔,增加患心臟病、甚至死亡的風險。

    植物肉商品紛紛出爐,不少得植物肉糉。雖然植物肉的脂肪、熱量相對肥豬肉低,但經調味後鈉含量較新鮮肉類高,以其中一款植物肉為例,每100克純植物肉碎含347毫克鈉,而每100克新鮮免治豬肉只有56毫克鈉。

    世界衛生組織建議,健康成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克,不論是進食傳統鹹肉糉或植物肉糉,都要留意鈉攝取量,小心超標。腎病患者尤其需要控制鈉、鉀和磷的攝取量,宜與註冊營養師討論具體和個人飲食需求。

    2. 消化不良者

    糯米是傳統糉子的主要材料,糯米含有大量支鏈澱粉黏性高,加熱後黏度增加,在腸胃移動速度較慢,可能會增加胃酸。而且,糯米中的支鏈澱粉在分解過程中,部分物質不能被完全吸收,導致消化不完全,容易產生脹氣,宜咀嚼多幾下才吞嚥。

    「新品糉」通常加入五穀雜糧取代部分糯米,雖然可增加膳食纖維含量,但並非人人都適合吃。對於消化功能差的人士,攝取過多的膳食纖維豐富的食物會造成腸胃不適,例如腸氣、腹脹和腹痛。若持出腸胃不適,建議尋求醫生協助。

    3. 最近做腸胃手術的人

    剛做腸胃手術後,建議先採取低渣飲食,避免油膩、刺激性及產氣的食物。吃傳統鹹肉糉、膳食纖維較高的雜糧穀物糉,而且多有豆類餡料,這些糉子都容易造成腸胃阻塞,加重腸胃負擔。剛接受腸胃手術的人士慎食,吃一口淺嚐為宜。

    4. 尿酸高或痛風者

    主打「健康」的糉子通常將肥豬肉換成瘦肉、瑤柱、鮑魚、菇菌、豆類等嘌呤較高的食材,尿酸高或痛風患者吃了可能令尿酸水平上升,應盡量避開這些餡料,以免痛風發作。有關更多低嘌呤飲食原則,可瀏覽我們另一篇網誌

    5. 糖尿病患者

    糯米升糖指數非常高,糖尿病患者吃糉宜「一啖起兩啖止」,以免血糖飆升,也可選擇雜穀糉取代糯米糉,惟淺嘗即可。此外,要留意糖尿病腎病變患者不適合吃雜穀糉。

     

    吃糉健康貼士

    • 宜與他人分享一件粽糉,並酌量減少正餐的穀物類如飯、麵等份量,以免攝取過多熱量
    • 進食時先去除肥豬肉的脂肪層,以減少攝取過多脂肪
    • 部分鹹肉糉加入金華火腿、鹹蛋黃和臘肉等加工食品,鈉含量高,多鈉會增加患高血壓的風險,宜控制進食分量
    • 鹼水糉的糯米份量較多,較鹹肉糉的熱量少些,若將鹼水糉當作正餐,應額外添加一碟烚菜及適量的低脂肉類,可補充膳食纖維和蛋白質
    • 選擇體積較細的糉,相對熱量較少些
    • 避免吃糉時蘸豉油、砂糖,以免額外攝取鈉和糖

     

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    Gut Health Program

    參考資料

    1. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. (2014). Nutrition for Advanced Chronic Kidney Disease in Adults. Retrieved May 12, 2022, from https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/chronic-kidney-disease-ckd/eating-nutrition/nutrition-advanced-chronic-kidney-disease-adults

    2. 衞生署. (2021). 「粽」要有「營」. Retrieved May 12, 2022, from https://www.chp.gov.hk/tc/static/90054.html

    3. 食物安全中心. (n.d.). 營養資料查詢. Retrieved May 12, 2022, from https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/

    4. 烏日林新醫院. (n.d.). 養生健康粽潛藏危機?5大族群吃粽要注意. Retrieved May 12, 2022, from
    https://wlshosp.org.tw/焦點新聞/養生健康粽潛藏危機-5大族群吃粽要注意/

    Topics: 健康食療

    萬侃

    萬侃

    萬侃在澳洲讀書及工作了十三年,曾在澳洲最大的醫院之一擔任臨床營養師多年,也曾在香港公立和私家醫院任職註冊營養師。萬侃熱衷於幫助客人實現營養管理目標,為客人提供營養治療,從而改善健康質素以及達致預防和治療疾病的效果。

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