牛油/人造牛油/塗抺醬暗藏健康陷阱 即睇消委會測試!

    吃麵包多數都會塗少許牛油,牛油也是西餐、烘焙糕點的「常客」,令食物更香更美味!牛油香濃滑溜,但屬於高脂食物,宜盡量少吃。消委會最近測試市面28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬,它們的營養及健康安全風險如何?


    牛油「壞脂肪酸」含量較高

    消委會 9 月份《選擇》月刊公布,在28款天然牛油、人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪樣本中,每100克天然牛油平均總脂肪(82.1克)、飽和脂肪酸(46.0克)及反式脂肪酸(3.5克),含量都較塗抹醬高,健康風險不容忽視。

    牛油屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。攝取過量飽和脂肪酸會增加血液中的「壞膽固醇」(低密度脂蛋白膽固醇,LDL),影響心臟健康。天然牛油的飽和脂肪酸含量普遍較高,而人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪飽和脂肪酸平均含量是23.5克。

    反式脂肪酸天然存在於牛油,其反式脂肪酸含量普遍較人造牛油及塗抹醬高,但不論人工抑或天然反式脂肪酸,都會增加「壞膽固醇」,同時降低「好膽固醇」(高密度脂蛋白膽固醇,HDL)水平,增加患心血管疾病的風險。與飽和脂肪酸相比,反式脂肪酸對身體的影響較大。

    飽和脂肪酸含量測試結果

    最高

    最低

    Président Ambassador
    Culinary Fat Blend
    (Unsalted)
    Benecol Buttery Spread
    58% Vegetable Oils
    Original
    每100克含69.0克飽和脂肪酸 每100克含9.5克飽和脂肪酸

     

    反式脂肪酸含量測試結果

    最高

    最低

    安佳Anchor 有鹽牛油
    Pure New Zealand Butter
    (Salted)
    OraSi Vegetable fat for
    spread 70% Margarina
    每100克含5.0克反式脂肪酸 沒有檢出反式脂肪酸

     

    551_Butter Infographic_1

    (圖片來源:消委會551期選擇月刊

     

    攝入過多「好脂肪酸」同樣致肥

    測試結果又發現,人造牛油、起酥油及塗抹醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量,均較天然牛油樣本高。世界衞生組織建議,應攝取較多單元及多元不飽和脂肪酸,有助減低「壞膽固醇」水平,但不飽和脂肪酸仍屬脂肪,過量攝入同樣可使人肥胖

    雖然所有樣本皆含有對身體有益的不飽和脂肪酸,但同時含有「壞脂肪酸」—— 飽和脂肪酸及反式脂肪酸,應該少吃。

     

    6款樣本屬「高鈉」

    至於鈉含量測試,結果顯示無鹽牛油的平均鈉含量是所有組別中最低,每100克含6毫克鈉。是次測試有6款樣本屬「高鈉」,每100克含超過600毫克鈉。雖然正常食用份量應不會超出建議攝入量2000毫克,但仍要注意其他食物的鈉含量,加起來可能「超標」。

    屬「高鈉」測試樣本

    樣本品牌

    每100克鈉含量(毫克)

    有加鹽牛油(Salted Butter)

    法國總統French Président
    有鹽牛油Butter (Salted)

    710

    M&S Food Organic British
    Salted Butter

    690

    混合脂肪塗抹醬(Blended fat spread)及混合脂肪(Blends)

    大公司 Daisy Butter Blend
    Spread (Salted)

    690

    脂肪塗抹醬(Fat spread)

    earth balance Original
    Buttery Spread

    770

    蒜味人造牛油(Margarina)

    Marin Food Garlic
    Margarine

    760

    添加植物固醇(sterol)或甾烷醇(stanol)的脂肪塗抹醬

    Benecol Buttery Spread
    58% Vegetable Oils
    Original

    680



    逾9成人造牛油及塗抺醬樣本含致癌物

    在安全測試結果方面,有6成樣本含有塑化劑,惟全部符合歐盟標準上限,因此在一般食用份量下不會構成健康風險。

    此外,逾9成人造牛油及塗抺醬樣本檢出含基因致癌物「環氧丙醇」(glycidol),其中一款「earth balance」脂肪塗抹醬更超出歐盟標準(上限為每公斤1,000微克),每公斤達1,500毫克。只有1款混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)」沒有檢出環氧丙醇。消委會提醒,長期攝入過量環氧丙醇有可能致癌,應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。

     

    健康貼士

    1. 牛油、人造牛油及塗抹醬均屬高脂食物,應盡量少吃

    2. 避免選用含有大量飽和脂肪的牛油、起酥油、豬油、棕櫚油、椰子油來烹調,不妨選用有益健康、更少飽和脂肪的油類,美國心臟協會建議可選用下列食油:

      - 芥花籽油

      - 粟米油

      - 橄欖油

      - 花生油

      - 紅花籽油

      - 大豆油

      - 葵花籽油

    3. 牛油的煙點(約150℃至175℃)較一般精煉食用植物油低,煙點低於烹調溫度會產生大量油煙影響健康,因此牛油不宜用於高溫煎炒,較適合用來製作醬汁及烘焙糕點

    4. 保持均衡及多元化飲食

    5. 細閱包裝產品的營養標籤,留意成分比例

    6. 定期做適量運動

     

    總結

    比牛油或人造牛油更健康的替代品,包括橄欖油和其他以植物油為基礎的塗抹醬,它們含有有益的單元和多元不飽和脂肪。下次吃麵包時,不妨考慮配搭橄欖油,而不是塗上大片牛油。想了解更多飲食上的建議,可諮詢家庭醫生營養師

     

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    Gut Health Program

    參考資料

    1. 消費者委員會. (2022). 《脂肪?致癌物?天然牛油、人造牛油、塗抹醬點揀好?》. Retrieved September 15, 2022, from https://www.consumer.org.hk/tc/article/551-butter-and-margarine/551-butter-and-margarine-samples-and-test-Items

    2. American Heart Association. (2018 April 24). Healthy cooking oils. Retrieved September 15, 2022, from https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils

    Topics: 健康食療

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