食物中毒

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染，例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌等。食物中毒最常見症狀包括嘔吐、肚痛與腹瀉，通常持續 1至 3 天，大多數患者可在一周內完全康復。

食物中毒的成因

• 食物未經適當烹製、清洗，或在處理食物前未洗手導致食物被污染
• 細菌在繁殖時產生毒素，污染食物
• 最常見的細菌是彎曲桿菌，常見於家禽生肉、未經巴士德消毒的牛奶、紅肉及生水
• 第二常見的細菌是沙門氏菌，常見於未經巴士德消毒的牛奶、蛋類和生蛋製品、生肉及家禽肉
• 其他常見細菌包括李斯特菌 (listeria)、志賀桿菌 (shigella)及梭狀芽孢桿菌 (clostridia)
  
  

食物中毒的症狀

大多數食物中毒病例會在12至48小時後出現症狀：

• 嘔吐、肚痛與腹瀉
• 發燒、發冷
• 血便、脫水
• 肌肉痛
• 虛弱

食物中毒的診斷方法

• 測量血壓、脈搏、呼吸頻率和體溫
• 進行脫水程度評估及腹部檢查
• 血液檢查
• 糞便培養或寄生蟲檢查

食物中毒的治療方法

• 補充水份或口服電解質補液鹽
• 某類細菌感染可能需要使用抗生素
  
  

食物中毒的預防方法

• 購物後立即將冷凍食品放入冰箱或冷凍櫃，將生肉和魚類密封好
• 徹底解凍和烹製肉類，生食和熟食應使用不同砧板
• 確保任何重新加熱的食品加熱至沸騰
• 處理食物或接觸即食食品前應洗手
• 用流水沖洗水果和蔬菜，避免進食未經巴士德消毒的牛奶、生蛋和未煮熟的肉類
• 避免生肉汁與其他食物接觸
• 避免寵物接觸食物

領康醫療建議

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染，例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌等。食物中毒最常見症狀包括嘔吐、肚痛與腹瀉，通常持續 1至 3 天。如懷疑食物中毒，可向我們的醫生求醫。

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參考資料

1. Food poisoning. (2020, June 26). Mayoclinic.Org. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/diagnosis-treatment/drc-20356236

2. Selner, M. (2021, September 2). Everything you need to know about food poisoning and how to treat it. Healthline. https://www.healthline.com/health/food-poisoning

3. 【洪瑞珍三文治】腸胃炎係食物中毒症狀 醫生提醒有機會一日後才發病. (2020, May 28). 蘋果日報. https://collection.news/appledaily/articles/HCUHCTKLXFFZHK3CAOWOHCJD5Y

4. 衞生署 衞生防護中心 - 食物中毒. (n.d.). Gov.hk. Retrieved June 7, 2022, from https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/43.html