網誌 - 領康醫療

夏日輕盈沙律 配搭自製健康沙律醬

Written by 領康醫療 | 2022年6月1日

炎炎夏日,酷熱天氣沒胃口,不少人想吃得較輕盈,沙律是不錯的選擇之一。沙律通常含有維他命、礦物質和膳食纖維,但並非所有沙律都是健康或有營養,需取決於沙律有什麼配料。沙律添加少量調味料和沙律醬是可以的,但如果過量添加高脂肪或高糖的配料,可能會導致每日熱量超標並導致體重增加。現成的沙律醬大多是致肥陷阱,在家自製沙律醬就可以食得更健康!

沙律菜營養豐富?

大多數沙律菜都含有必需的膳食營養素,如維他命、礦物質,甚至水分。沙律菜還提供膳食纖維,有利心血管和胃道健康。由於蔬菜的熱量很低,但營養成分和體積都很高,適量進食或有助控制體重。

營養價值較高的蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍、羅馬生菜、西洋菜和火箭菜,富含維他命 A、C 和 K ,以及維他命 B 雜和鉀。西生菜被批評為營養含量低、營養最少「唔抵食」,其實西生菜也含有葉酸和維他命 A,以及小量微量營養素。沙律菜選擇多,營養價值或高或低,但不宜因此偏食單一款沙律菜,只要配搭不同款式的蔬菜便可「互補」,攝取不同營養。加入豆類和新鮮水果等高纖維食物,亦可以為沙律增添多樣性。

此外,可以添加堅果、種子和牛油果來添加健康脂肪,有助身體充分利用脂溶性維他命。想當正餐增加飽肚感?除了在沙律中加入蛋白質,例如豆類、烤雞胸、三文魚或煮熟的雞蛋,可加入碳水化合物如細貝殼意粉、冷麵,都是健康之選。

 

沙律菜營養比較

 

火箭菜

羽衣甘藍

羅馬生菜

菠菜

瑞士甜菜

西洋菜

維他命 A(IU)

237

1598

4094

2813

2202

1085

葉酸(微克)

10

23

64

58

5

3

維他命 C (毫克)

1.5

19

2

8

11

14

維他命 K (微克)

11

113

48

144

299

85

鈣(毫克)

16

24

16

30

18

41

鎂(毫克)

5

8

7

24

29

7

鉀(毫克)

37

79

116

167

136

112

纖維(克)

0.2

0.6

1

0.7

0.6

0.2

註:份量為 1 杯未經烹調的葉菜

資料來源:Harvard Medical School

 

如何精明揀選沙律醬?

不管沙律菜有多健康,現成的沙律醬大多都暗藏健康陷阱,用來拌沙律菜很容易添加額外的脂肪、糖和熱量。揀選沙律醬有何原則?沙律醬一定要滴油不沾?

揀選沙律醬 3 大貼士:

  • 少於 5 克脂肪
    沙律菜含脂溶性維他命 A 和維他命 K,而脂溶性維他命(A、D、E 和 K)只溶於脂肪,要靠食物中的脂肪才能被消化和吸收。因此,沙律菜與適量植物油同吃有助身體吸收脂溶性維生素。建議選擇含優質脂肪的油類如橄欖油,並以 1 湯匙不多於 5 克脂肪為佳。
  • 小於 400 毫克鈉
    攝取過量鈉質會令血壓上升,建議每湯匙沙律醬不應多於400 毫克鈉。
  • 小於 5 克糖
    建議每湯匙沙律醬小於5 克糖。



自製健康沙律醬

英國心臟基金會(British Heart Foundation)推介 6 款健康沙律醬,自己在家也能輕易製作。

  • 檸檬橄欖油
  • 青檸辣椒醬
  • 油醋汁
  • 覆盆子香醋
  • 青瓜醬
  • 薄荷醬

檸檬橄欖油

適合搭配味道濃烈的葉菜沙律,如火箭菜、羽衣甘藍

材料:

  • 檸檬汁      1 湯匙
  • 橄欖油      3 湯匙
  • 黑胡椒      適量

做法:

  • 把所有配料攪拌,加入黑胡椒調味,並儲存在雪櫃
  • 如果想調稀沙律醬,可加 1 茶匙水

青檸辣椒醬

簡單幾種材料即可製作出墨西哥風味的沙律醬,為沙律增添辣味層次

材料:

  • 青檸         1 個
  • 橄欖油     3 湯匙
  • 紅辣椒     1 條

做法:

  • 紅辣椒去籽並切碎,並榨青檸汁
  • 將所有材料混合,存放在雪櫃中

 

油醋汁

油醋汁味道濃郁,用上富含不飽和脂肪的橄欖油,適量食用有益心臟健康

材料:

  • 醋             1 湯匙
  • 橄欖油     3 湯匙
  • 黑胡椒     適量

做法:

把所有配料混合,加入黑胡椒調味,並儲存在雪櫃

 

覆盆子香醋

帶有清淡果味的沙律醬,適合製作夏日沙律

材料:

  • 覆盆子醋     1 湯匙
  • 橄欖油         3 湯匙
  • 黑胡椒         適量

做法:

將所有材料混合,加入黑胡椒調味,放入雪櫃冷藏

 

青瓜醬

使用低脂/ 脫脂乳酪自製沙律醬,當中的飽和脂肪含量比預先包裝的沙律醬低得多

材料:

  • 脫脂乳酪     125 克
  • 青瓜             半條(粗切)
  • 檸檬汁         1 茶匙
  • 大蒜             1 瓣
  • 黑胡椒         適量

做法:

  • 將所有材料放入攪拌機攪拌,然後存放在雪櫃
  • 如果沒有攪拌機,可將青瓜切碎,然後將材料拌勻
  • 沙律醬更稠身,可淋上沙律菜或用作蘸醬

 

薄荷醬

低脂薄荷醬搭配紅菜頭或豆類沙律非常美味

材料:

  • 脫脂乳酪     125 克
  • 檸檬汁         1 茶匙
  • 大蒜             1 瓣
  • 新鮮薄荷     適量

做法:

  • 將薄荷切碎,份量可按個人喜好
  • 將所有混合並存放在雪櫃

閱讀更多


參考資料

1. British Heart Foundation. (n.d.). 6 healthy salad dressings you can make in less than 3 minutes. Retrieved May 31, 2022, from https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/cooking-skills/healthy-salad-dressings

2. Harvard Medical School - Harvard Health Publishing. (2021). Salad greens: Getting the most bang for the bite. Retrieved May 31, 2022, from https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/salad-greens-getting-the-most-bang-for-the-bite

3. NIH - Medline Plus. (2021). Salads and nutrients. Retrieved May 31, 2022, from https://medlineplus.gov/ency/article/002132.htm

4. 明報OL. (2020). 有營彩虹飲食法 沙律菜互補消滯. Retrieved May 31, 2022, from
https://ol.mingpao.com/ldy/beautystyle/fitness/20200127/1580064019291/有營彩虹飲食法-沙律菜互補消滯

5. 衞生署. (2021). 維生素與健康. Retrieved May 31, 2022, from
https://www.elderly.gov.hk/tc_chi/healthy_ageing/healthy_diet/vitamins_and_health.html

6. 養和醫院. (2012). 養和健康Notebook - 沙律醬精明選. Retrieved May 31, 2022, from https://mobile.hksh.com/sites/default/files/publications/zh-hant/0a6e8e06ecc0c388dab124a58423605c.pdf